食物中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等，严重程度从轻度胃肠不适到危及生命不等。
胃黏膜受刺激或毒素作用引发的防御反应，常见于细菌性食物中毒早期。轻度可口服补液盐，持续呕吐需静脉补液。
肠道炎症导致蠕动亢进，沙门氏菌等感染多见。水样便可服用蒙脱石散，血便需抗生素治疗。
病原体侵入血液引发的全身炎症反应，提示病情进展。体温超过38.5℃需物理降温，伴随意识改变应紧急就医。
肉毒杆菌等神经毒素可能导致视物模糊、吞咽困难。此类症状属于急危重症，须立即注射抗毒素血清治疗。
出现食物中毒症状后应暂停进食，少量多次饮用淡盐水，保留可疑食物样本便于检测，腹泻超过24小时或出现神经系统症状必须就医。
