怎么吃十字花科蔬菜作用更好？

Question

怎么吃十字花科蔬菜作用更好？

Answer 1

十字花科蔬菜作用更好的方法有生食保留营养、适当切碎释放活性物质、搭配富含维生素C的食物、控制烹饪时间。

1、生食保留营养

部分十字花科蔬菜如西兰花苗、羽衣甘蓝嫩叶可洗净后直接食用，能最大限度保留硫代葡萄糖苷等抗癌活性成分，避免高温破坏。

2、切碎释放物质

将西蓝花、芥菜等切碎或咀嚼充分，有助于黑芥子酶与硫苷类物质接触，转化为具有生物活性的异硫氰酸盐。

3、搭配维生素C

与柑橘类水果、彩椒同食可增强异硫氰酸盐的稳定性，同时维生素C能促进蔬菜中铁元素的利用率。

4、控制烹饪时间

蒸制5分钟内或急火快炒，比长时间煮沸更能保留营养成分，水煮时建议保留菜汤共同食用。

每周摄入3-5次十字花科蔬菜，注意甲状腺功能异常者需控制生食量，烹饪时避免与高碘食物同餐。