银耳富含多糖、蛋白质、维生素D、膳食纤维等营养成分，具有润肺养胃、增强免疫等功效。
1、多糖
银耳多糖是其主要活性成分，具有免疫增强和抗氧化作用，有助于调节肠道菌群平衡。
2、蛋白质
银耳含有7种必需氨基酸，蛋白含量约占干重的10％，属于植物性优质蛋白来源。
3、维生素D
银耳含有麦角固醇，经紫外线照射可转化为维生素D2，有助于促进钙质吸收。
4、膳食纤维
银耳中水溶性膳食纤维含量达70％以上，可延缓糖分吸收，改善胃肠蠕动功能。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，浸泡后剔除蒂部硬结，搭配莲子、枸杞等食材炖煮更利于营养吸收。
