银耳富含膳食纤维、植物胶质、多糖类物质及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫、调节血脂等营养价值。
银耳含有丰富的水溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题，同时能延缓餐后血糖上升。
银耳中的天然植物胶质可形成保护性黏膜，对缓解干咳和咽喉不适有一定帮助，还能辅助皮肤保湿。
银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞活性，增强机体抵抗力，对辐射损伤也有修复潜力。
含有的硒、锌等微量元素参与抗氧化过程，钾元素有助于维持电解质平衡，铁元素对改善贫血有辅助作用。
建议选择无硫熏制的优质银耳，每周食用2-3次为宜，糖尿病患者需控制摄入量，过敏体质者首次尝试应少量食用。
