适量食用香菇有助于补充营养、调节免疫力，但过量可能引发胃肠不适或过敏反应。香菇富含多糖、维生素D和膳食纤维，可能对心血管和代谢有益，特殊人群需注意食用安全。
1、营养补充：香菇含优质蛋白、B族维生素及矿物质（如硒、钾），有助于改善贫血和神经系统功能。建议每日摄入量不超过100克鲜品。
2、免疫调节：香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体抗感染能力。肿瘤患者放疗期间可遵医嘱配合食用。
3、胃肠刺激：香菇中几丁质和粗纤维可能加重消化不良，胃溃疡患者应控制摄入。烹饪时充分软化可降低刺激风险。
4、过敏风险：部分人群对香菇蛋白过敏，表现为皮疹或呼吸道症状。首次食用建议少量尝试，过敏体质者慎食。
建议选择新鲜无霉变的香菇，充分煮熟后食用，肾功能不全者需限制摄入量。出现不适及时停食并就医。
