香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养物质，具有较高的营养价值。
1、蛋白质：
香椿嫩芽中蛋白质含量较高，有助于补充人体所需氨基酸，促进组织修复和免疫力提升。
2、维生素C：
香椿富含维生素C，每100克含量可达数十毫克，具有抗氧化作用，能促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、钙：
香椿含有较多钙质，适量食用有助于骨骼健康，对预防骨质疏松有一定帮助。
4、铁：
香椿中的铁元素含量较为丰富，配合维生素C食用可提高铁的吸收率，有助于预防缺铁性贫血。
香椿还含有膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，建议选择新鲜嫩芽焯水后食用，避免过量摄入亚硝酸盐。
