紫皮洋葱和白皮洋葱的营养价值各有侧重，紫皮洋葱抗氧化物质含量更高，白皮洋葱膳食纤维和部分矿物质更丰富。
紫皮洋葱因含有花青素等抗氧化成分，其清除自由基的能力更强，对预防心血管疾病和延缓衰老有一定帮助。紫皮洋葱的硫化物含量略高，这种物质具有抗菌消炎作用，能刺激消化液分泌。紫皮洋葱的辛辣味通常更明显，适合快炒或烧烤等高温烹饪方式。
白皮洋葱的水分和可溶性膳食纤维含量较高，对维持肠道菌群平衡更有利。白皮洋葱含有较多的钾元素和硒元素，有助于调节血压和增强免疫力。白皮洋葱口感相对清甜，更适合凉拌、煮汤或制作沙拉等低温烹饪方式。白皮洋葱的槲皮素含量与紫皮洋葱相当，这种成分具有抗过敏和抗病毒特性。
选择洋葱时可结合烹饪需求和健康目标，紫皮洋葱适合需要抗氧化的人群，白皮洋葱更适合关注肠道健康者。两种洋葱都含有丰富的含硫化合物，切洋葱时产生的刺激性气体可能引起流泪，建议在通风处处理或提前冷藏降低挥发性。日常储存时应置于阴凉干燥处，避免发芽导致营养价值下降。
