猪肝的胆固醇含量较高，每100克猪肝约含胆固醇288毫克，高胆固醇血症患者需控制食用量。
猪肝作为动物内脏的代表性食材，其胆固醇含量显著高于普通肉类。以100克可食部分计算，猪肝胆固醇含量约为288毫克，接近每日推荐摄入量的上限。动物肝脏是胆固醇合成与储存的主要器官，尤其在代谢过程中会富集胆固醇。除胆固醇外，猪肝同时富含优质蛋白、维生素A、维生素B12及铁元素等营养素，对贫血或维生素缺乏者具有一定补益作用。健康人群偶尔食用时，建议单次摄入量控制在50克以内，并搭配富含膳食纤维的蔬菜水果，有助于减少胆固醇吸收。
高胆固醇血症、动脉粥样硬化或心脑血管疾病患者应严格限制猪肝摄入，每周不超过1次且单次不超过30克。烹饪时建议采用水煮或清蒸方式，避免油炸或与动物油脂同烹。日常饮食中可用鸡胸肉、鱼类等低胆固醇高蛋白食物替代部分红肉及动物内脏，同时增加燕麦、豆类等富含可溶性膳食纤维的食物，帮助调节血脂水平。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下进行药物干预。
