食用霉变食品可能引发食物中毒、急性胃肠炎、肝损伤等健康问题，严重时可能导致癌症。霉变食品的危害主要有黄曲霉毒素中毒、胃肠道刺激、肝脏损害、致癌风险。
霉变食品中黄曲霉毒素会损伤肝脏细胞，可能引发急性中毒，表现为呕吐、腹痛。治疗需立即就医洗胃，可使用活性炭、蒙脱石散等药物吸附毒素。
霉变食物中的霉菌会刺激胃肠黏膜，导致腹泻、恶心等症状。轻度症状可口服补液盐，严重时需用诺氟沙星、蒙脱石散等药物治疗。
长期摄入霉变食品可能导致慢性肝损伤，表现为乏力、黄疸。需进行保肝治疗，可选用复方甘草酸苷、水飞蓟宾等药物。
黄曲霉毒素是一类强致癌物，长期接触可能诱发肝癌。预防需彻底避免霉变食品，发现霉变应立即丢弃。
日常应注意食品储存条件，发现霉变坚决丢弃，出现不适症状及时就医，避免二次食用霉变食品。
