蔬菜采用急火快炒、隔水蒸煮或凉拌等方式能较多保留维生素C。维生素C易受高温、长时间加热和氧化破坏，烹饪时需控制温度与时间，避免过度加工。
急火快炒能缩短加热时间，减少维生素C流失，适合菠菜、油菜等绿叶菜。炒制前可将蔬菜焯水5-10秒，既能保持色泽又能减少后续高温破坏。隔水蒸煮通过蒸汽传热，温度稳定在100℃左右，西蓝花、胡萝卜等根茎类蔬菜用此法可保留较多营养素。蒸制时间控制在3-5分钟，蔬菜刚变软即可出锅。凉拌完全避免加热，适合黄瓜、番茄等可直接食用的蔬菜，拌入少量醋或柠檬汁的酸性环境有助于维生素C稳定。生食时需注意彻底清洗，必要时去皮处理。
维生素C含量高的蔬菜建议现切现做，切后尽快烹饪。避免使用铜制炊具，铜离子会加速维生素C氧化。烹饪过程中减少翻动次数，出锅后尽快食用。冷藏保存的蔬菜维生素C会逐渐流失，建议购买后2-3天内食用完毕。日常可通过多样化烹饪方式交替使用，搭配富含维生素E的坚果或植物油共同摄入，帮助提高维生素C的吸收利用率。
