蔬菜的皮通常含有丰富的营养物质，建议保留食用。
蔬菜皮中富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化功能正常运转。维生素C和维生素E等抗氧化物质在蔬菜皮中含量较高，能够帮助清除体内自由基。钾、镁等矿物质在蔬菜表皮分布较多，对维持电解质平衡有重要作用。部分蔬菜如黄瓜、茄子的皮中还含有特殊活性成分，具有一定的保健价值。
部分蔬菜皮可能存在农药残留或较难消化的情况。根茎类蔬菜如土豆、红薯的皮较厚，可能含有微量生物碱类物质。十字花科蔬菜如西兰花茎部表皮较硬，可能影响口感。瓜类蔬菜如南瓜皮纤维素含量过高，可能增加消化负担。对于消化功能较弱的人群，可以适当去除部分蔬菜的厚皮。
建议根据蔬菜种类和个人体质决定是否保留菜皮。清洗时可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡，最后用软毛刷轻刷表面。对于农药残留风险较高的叶菜类，可适当延长浸泡时间。消化功能正常的人群可以尽量保留蔬菜皮，以获得更全面的营养。如食用后出现不适，应及时调整食用方式。
