新鲜蚕豆可能引发蚕豆病、消化不良、过敏反应及营养吸收障碍。蚕豆病多见于遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者，其他危害多与食用方式不当有关。
遗传性G6PD缺乏者食用蚕豆可能诱发溶血性贫血，表现为黄疸、乏力。需立即就医，避免接触蚕豆及制品，急性期需输血治疗。
蚕豆高纤维含量可能加重胃肠负担，引发腹胀腹痛。建议充分烹煮、控制摄入量，消化不良者可服用多酶片、胰酶肠溶胶囊等助消化药物。
蚕豆蛋白可能引发皮疹、喉头水肿等过敏症状。过敏体质者应做食物不耐受检测，发作时需使用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药物。
蚕豆中植酸可能影响钙铁吸收，长期大量食用或导致微量元素缺乏。建议搭配维生素C丰富食物，必要时补充复合矿物质制剂。
食用新鲜蚕豆前应充分浸泡焯水，儿童及初次尝试者需少量试吃，出现不适立即停食并就医。慢性病患者食用前建议咨询营养师。
