鉴别牛肉干的真假可通过观察颜色、触摸质地、嗅闻气味、查看配料表、测试燃烧反应等方法综合判断。
1、观察颜色真牛肉干呈暗红色或深褐色，表面有自然肌理和油脂光泽，颜色分布不均匀。假牛肉干可能使用色素染色，颜色过于鲜艳或均匀，呈现不自然的粉红色或亮红色。劣质产品可能出现颜色发黑或发绿等变质迹象。
2、触摸质地真牛肉干纤维粗长，撕开时有明显丝状肉质纹理，质地紧实有韧性。假牛肉干多由豆制品或淀粉制成，质地松软易碎，撕开后断面平滑无纤维感。部分掺假产品可能添加过多明胶，触感异常弹滑。
3、嗅闻气味真牛肉干具有天然肉香味，带有轻微烟熏或香料气息。假牛肉干可能散发豆腥味、香精味或其他化学添加剂气味。变质牛肉干会产生酸败味或腐臭味，需特别注意产品是否在保质期内。
4、查看配料表正规产品配料表首位应为牛肉，若出现大豆蛋白、淀粉等成分且排序靠前，可能存在掺假。注意检查食品添加剂种类，过量添加防腐剂、增味剂的产品需谨慎购买。进口产品需核对中文标签是否完整。
5、测试燃烧反应真牛肉干燃烧时散发蛋白质焦糊味，燃烧速度较慢，燃烧后呈黑色炭化状。假牛肉干因含淀粉或植物蛋白，燃烧迅速且伴有噼啪声，燃烧残留物可能呈灰白色。此方法会破坏样品，建议在购买前与商家协商测试。
购买牛肉干时建议选择正规商超或品牌专卖店，注意保留购物凭证。优质牛肉干蛋白质含量通常超过30％，脂肪含量低于10％。日常储存应置于阴凉干燥处，开封后需密封冷藏并尽快食用。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用并就医检查。消费者可通过市场监管部门举报疑似假冒伪劣产品，维护自身合法权益。
