羽衣甘蓝的维生素C含量较高，每100克约含93毫克，高于多数常见蔬菜。维生素C含量受品种、新鲜度、储存方式和烹饪方法等因素影响。
1、品种差异
不同品种羽衣甘蓝维生素C含量存在差异，皱叶品种通常比平滑叶品种含量更高。
2、新鲜程度
新鲜采摘的羽衣甘蓝维生素C含量最高，随着储存时间延长会逐渐流失。
3、储存条件
低温冷藏可减缓维生素C流失速度，避光保存比暴露在光照下更能保持营养。
4、烹饪方式
快速焯水或清炒能较好保留维生素C，长时间高温烹煮会导致大量流失。
建议选择新鲜羽衣甘蓝，采用适当烹饪方式以最大限度保留维生素C，可作为日常补充维生素C的良好来源。
