切糕中的面粉主要提供碳水化合物、少量蛋白质及B族维生素等基础营养素，是传统糕点的主要能量来源。
1、碳水化合物：面粉中约含70％-75％的碳水化合物，以淀粉为主。淀粉在人体内分解为葡萄糖后可为机体快速供能，维持日常活动所需热量。切糕通过蒸制加工使淀粉充分糊化，更易被消化吸收，适合作为临时能量补充来源。
2、植物蛋白：每100克面粉含8-12克蛋白质，主要为麦谷蛋白和麦胶蛋白。这类植物蛋白虽不属于优质蛋白，但与其他谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。制作切糕时若添加豆类或坚果，能进一步优化氨基酸组成。
3、B族维生素：面粉含有维生素B1、B2和烟酸等，参与能量代谢和神经系统功能。传统切糕制作过程中发酵环节可提升B族维生素含量，但精制面粉因去除了麸皮和胚芽，维生素保留量会显著低于全麦面粉。
4、矿物质：面粉中含钙、磷、铁等矿物质，但生物利用率较低。切糕中添加芝麻、红枣等辅料可弥补这一缺陷，同时增加钾、镁等微量元素摄入，有助于调节体内电解质平衡。
5、膳食纤维：普通中筋面粉膳食纤维含量不足3克/100克，远低于全谷物。若采用全麦粉或混合杂粮粉制作切糕，可提升纤维含量，促进肠道蠕动，但口感会相对粗糙。
切糕作为高碳水化合物食品，血糖生成指数较高，糖尿病患者应控制食用量。健康人群建议选择添加坚果、杂粮的改良版切糕，搭配奶制品或蔬菜食用以平衡营养。日常饮食中需注意与优质蛋白、膳食纤维的合理搭配，避免单一摄入精制谷物。
