骨头汤的营养价值有限，不能替代均衡饮食中的关键营养素。骨头汤主要含有少量矿物质和胶原蛋白，但缺乏蛋白质、维生素等核心营养。
骨头汤在熬制过程中会溶解出部分钙、磷、镁等矿物质，但这些物质的吸收率较低。动物骨头中的胶原蛋白经长时间熬煮会转化为明胶，可能对关节健康有潜在益处，但缺乏高质量证据支持。汤中脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管负担。相比直接食用肉类，骨头汤的蛋白质含量不足，且缺乏铁、锌、维生素B12等肉类中的关键营养素。传统观念中"以形补形"的说法没有科学依据，骨折愈合需要全面营养而非单一食物。
日常饮食中建议通过乳制品、豆制品、深绿色蔬菜等补充钙，优质蛋白应来自鱼肉蛋奶等完整食材。熬制骨头汤时可搭配萝卜、海带等蔬菜增加膳食纤维和维生素，但需控制食用频率和量。存在高尿酸血症或痛风的人群应避免饮用老火汤，肥胖或血脂异常者需撇去表面浮油。儿童及孕产妇等对营养需求较高的人群，更需注重食物多样性而非依赖单一汤品。若存在骨质疏松等疾病，应在医生指导下进行规范补钙和抗骨质疏松治疗。
