葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、原花青素、槲皮素等活性成分，这些成分可能通过抗氧化、抗炎、抑制肿瘤细胞增殖等机制发挥潜在抗癌作用。
葡萄皮中的白藜芦醇是一种多酚类化合物，能够激活抑癌基因表达，干扰肿瘤细胞信号传导通路。花青素和原花青素具有强效清除自由基能力，可减轻氧化应激对DNA的损伤。槲皮素能抑制血管内皮生长因子生成，阻断肿瘤血管形成。葡萄皮提取物在体外研究中显示对乳腺癌、前列腺癌等癌细胞株有抑制作用，其机制与调节细胞周期蛋白表达相关。动物实验发现葡萄皮成分可降低化学诱癌剂导致的肿瘤发生率，但人体临床证据仍有限。
日常食用葡萄时建议充分清洗后连皮食用，每周摄入200-300克为宜。避免高温长时间烹煮导致活性成分降解，胃肠敏感者需控制摄入量以防腹泻。肿瘤患者应遵医嘱进行规范治疗，不可依赖食物替代医疗方案，保持膳食均衡的同时可咨询营养师制定个性化饮食计划。
