苹果核确实含有微量氰苷类物质，但正常食用不会导致中毒。苹果核中的氰苷在人体内可转化为氢氰酸，但需大量摄入才可能引发风险。
苹果核外层的坚硬种皮能有效阻止氰苷释放，咀嚼或破碎果核才可能使少量氰苷接触消化液。一个苹果核的氰苷含量极低，成年人需连续吞食上百颗完整苹果核才可能达到中毒剂量。日常吃苹果时误吞少量果核无须担心，人体代谢系统可分解微量氢氰酸。
若刻意大量咀嚼苹果核可能导致头晕恶心等不适，儿童因体重较轻更需注意避免误食。苹果核氰苷中毒案例极为罕见，多与故意大量摄入或特殊体质有关。建议食用时去除果核，尤其需防止幼儿将果核当作玩具啃咬。
苹果果肉富含膳食纤维和抗氧化物质，去皮去核后仍是健康水果选择。储存苹果时注意检查果核是否霉变，霉变果核可能产生其他毒素。如意外大量摄入苹果核并出现口唇麻木、呼吸困难等症状，应立即就医处理。
