西红柿放久了维生素会流失吗？

Question

西红柿放久了维生素会流失吗？

Answer 1

西红柿放久了维生素会流失。维生素流失速度主要受到储存温度、光照条件、切割处理、储存时间等因素影响。

1、储存温度：

高温环境会加速维生素C分解，建议将西红柿冷藏保存于4-8摄氏度环境。

2、光照条件：

紫外线会破坏维生素结构，完整带蒂西红柿应避光存放于阴凉处。

3、切割处理：

切开的西红柿因细胞结构破坏会加快维生素氧化，建议现切现食。

4、储存时间：

室温下存放3天维生素C损失约30％，冷藏可延缓流失速度。

为减少营养流失，建议购买后尽快食用完整果实，如需保存优先选择冷藏并避免反复取用。