蒜薹富含大蒜素、维生素C、膳食纤维及硒元素等营养成分，具有抗菌消炎、增强免疫力、促进胃肠蠕动及抗氧化等作用。
蒜薹含有丰富的大蒜素，具有广谱抗菌作用，有助于抑制幽门螺杆菌等病原微生物，对预防胃肠炎有一定辅助效果。
每100克蒜薹含维生素C约30毫克，有助于促进胶原蛋白合成、增强血管弹性，其抗氧化特性可中和自由基。
蒜薹中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积刺激肠壁蠕动，对改善功能性便秘具有明显效果。
蒜薹是富硒蔬菜代表，所含有机硒化合物具有清除过氧化物功能，对甲状腺激素代谢和免疫功能调节至关重要。
建议选择挺直鲜嫩、无黄萎的蒜薹，急火快炒能最大限度保留营养素，胃肠敏感者应控制摄入量避免刺激。
