糯米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质。糯米的主要营养成分有支链淀粉、少量脂肪、烟酸、维生素B1、维生素B2等。
1、碳水化合物糯米中碳水化合物含量较高，主要以支链淀粉为主，占比超过75％。支链淀粉结构特殊，消化速度较慢，能提供持续能量，但升糖指数高于普通大米。糯米煮熟后黏性较强，适合制作粽子、年糕等传统食品。
2、蛋白质每100克糯米含蛋白质7-8克，虽低于大豆但高于普通大米。糯米蛋白中赖氨酸含量较低，属于不完全蛋白，建议搭配豆类食用提高蛋白质利用率。糯米蛋白易被人体吸收，适合病后体弱者补充营养。
3、膳食纤维糯米含1-2克膳食纤维，主要存在于米糠层。膳食纤维可促进胃肠蠕动，但糯米加工过程中部分纤维流失。与糙米相比，精制糯米纤维含量减少，食用时需搭配蔬菜水果补充纤维摄入。
4、维生素B族糯米富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢。维生素B1含量为0.1毫克/100克，缺乏可能导致脚气病。加工过程中B族维生素易损失，建议避免过度淘洗以保留营养。
5、矿物质糯米含钙、铁、锌等矿物质，其中铁含量为1-2毫克/100克，对预防贫血有帮助。但糯米中矿物质生物利用率较低，植酸含量较高可能影响吸收。发酵处理可降低植酸，提升矿物质吸收率。
糯米营养丰富但热量较高，建议每日摄入量控制在100-150克。消化不良者应减少食用，糖尿病患者需注意血糖反应。食用时可搭配蔬菜、瘦肉等食材平衡营养，避免油炸等高脂烹调方式。储存时需防潮防虫，建议密封放置阴凉处。
