牛蒡通常有助于促进血液循环。牛蒡含有膳食纤维、菊糖、多酚类物质等成分，可能通过改善血脂代谢、抗氧化等机制间接支持血液循环功能。
牛蒡中的膳食纤维可延缓肠道对胆固醇的吸收，减少血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低动脉粥样硬化风险。菊糖作为一种益生元，能调节肠道菌群平衡，可能通过肠-血管轴影响全身炎症反应。多酚类物质如绿原酸具有抗氧化特性，可减轻血管内皮氧化损伤，维护血管弹性。牛蒡根中的钾元素有助于维持正常血压水平，对微循环有积极意义。传统医学认为牛蒡能活血化瘀，现代研究显示其提取物可能抑制血小板过度聚集。
食用牛蒡时建议选择新鲜根茎，可切片后炖汤或清炒，避免高温长时间烹饪以保留活性成分。对菊科植物过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量以防腹胀。合并心血管疾病者应将牛蒡作为膳食补充而非治疗手段，仍需规范用药。日常可搭配生姜、山楂等食材增强活血效果，但不宜与抗凝药物同食。保持每周3-4次、每次50-100克的食用频率较为适宜，同时配合有氧运动更能改善循环功能。
