泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族、钙、铁、锌等营养成分。泥鳅的营养价值主要有蛋白质含量高、脂肪组成健康、矿物质丰富、维生素多样、易消化吸收等特点。
1、蛋白质含量高泥鳅的蛋白质含量较高，每100克可食部分约含17-20克蛋白质，属于优质蛋白来源。其蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，生物利用度较好，有助于维持肌肉组织和免疫系统健康。泥鳅蛋白的消化吸收率较高，适合术后恢复或体质虚弱者补充营养。
2、脂肪组成健康泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，尤其是对心血管有益的Omega-3脂肪酸含量较为突出。这些健康脂肪有助于调节血脂水平，降低动脉粥样硬化风险。泥鳅的脂肪含量适中，每100克约含3-5克，属于低脂高蛋白的水产品。
3、矿物质丰富泥鳅是钙、铁、锌等矿物质的良好来源。其钙含量高于多数淡水鱼类，有助于骨骼健康；铁含量较为丰富，可帮助预防缺铁性贫血；锌元素对免疫调节和伤口愈合有积极作用。泥鳅还含有一定量的磷、镁、硒等微量元素。
4、维生素多样泥鳅含有多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。维生素A有助于维持视力健康；B族维生素参与能量代谢和神经系统功能；维生素E具有抗氧化作用。这些维生素协同作用，支持人体多种生理功能正常运转。
5、易消化吸收泥鳅肉质细嫩，结缔组织较少，蛋白质和脂肪的分子结构较为简单，容易被人体消化吸收。其营养成分的生物利用度较高，特别适合消化功能较弱的人群，如老年人、儿童或胃肠疾病恢复期患者食用。
泥鳅可清蒸、炖汤或红烧，建议每周食用1-2次，每次100-150克为宜。过敏体质者首次食用需谨慎，出现不适应立即停止食用。购买时选择鲜活泥鳅，处理时需彻底清洗去除体表黏液，烹饪时确保完全熟透以杀灭可能存在的寄生虫。搭配豆腐、山药等食材可进一步提升营养价值。
