南瓜对血糖的影响存在个体差异，适量食用可能有助于血糖控制，但无法替代药物治疗。
南瓜含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，其升糖指数相对较低，膳食纤维可延缓糖分吸收，部分研究显示南瓜多糖可能具有调节胰岛素活性的作用。对于血糖偏高的人群，选择老南瓜并控制单次摄入量在100克以内，搭配蛋白质食物食用，可能减少餐后血糖波动。南瓜中的铬元素参与糖代谢，但单纯依靠食物补充难以达到治疗目的。
部分品种的南瓜碳水化合物含量较高，尤其是经过长时间炖煮后易消化吸收，可能引起血糖快速上升。糖尿病患者的胰岛功能受损时，过量食用仍可能导致血糖超标。市面上一些南瓜加工产品如南瓜粉、南瓜饮料常添加精制糖，实际不利于血糖管理。血糖控制不佳者食用南瓜后需加强监测，妊娠期糖尿病患者更需谨慎评估摄入量。
糖尿病患者应将南瓜纳入全天碳水化合物总量计算，建议优先选择蒸煮等低温烹饪方式，避免与高糖食物同食。血糖控制需综合饮食管理、运动干预和规范用药，确诊糖尿病后应定期监测糖化血红蛋白指标，出现异常血糖波动时及时就医调整治疗方案。
