南瓜对血糖的影响较小，适量食用通常不会引起血糖显著波动。南瓜含有膳食纤维和多种微量元素，有助于延缓糖分吸收，但无法替代降糖药物。
南瓜的升糖指数较低，其碳水化合物含量相对其他主食较少，膳食纤维可减缓消化速度，避免餐后血糖快速升高。南瓜中的铬元素可能参与胰岛素调节，但相关研究证据有限。新鲜南瓜的含水量高，同等重量下实际摄入的糖分低于干燥谷物。选择蒸煮或炖汤的烹饪方式可最大限度保留膳食纤维，避免油炸或加糖制作。搭配蛋白质食物共同食用可进一步降低血糖反应。
糖尿病患者食用南瓜仍需控制总量，建议每次摄入量不超过200克，并计入每日主食总量。监测餐后2小时血糖变化可了解个体耐受情况。南瓜品种间存在差异，建议选择水分含量更高的嫩南瓜。部分南瓜制品如南瓜饼、南瓜派因添加油脂和糖分，不适宜血糖控制。合并胃肠功能紊乱者需注意过量食用可能引发腹胀。
血糖管理需综合饮食控制、运动干预和药物治疗。南瓜作为蔬菜可纳入平衡膳食，但不能依赖单一食物调节血糖。出现持续高血糖或血糖波动时应及时就医调整治疗方案，遵医嘱使用盐酸二甲双胍片、格列美脲片等降糖药物，定期监测糖化血红蛋白等指标。
