富含类胡萝卜素的蔬菜水果主要有胡萝卜、西蓝花、菠菜、芒果、番茄等。类胡萝卜素是植物中天然存在的色素，具有抗氧化作用，有助于保护视力、增强免疫力。
1、胡萝卜胡萝卜是类胡萝卜素的典型代表，含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持正常视觉功能、促进皮肤健康有重要作用。胡萝卜可生食或熟食，加热后更有利于类胡萝卜素的吸收。
2、西蓝花西蓝花含有叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，这些成分主要集中在花朵部分。西蓝花中的类胡萝卜素具有抗氧化特性，有助于减少自由基对眼睛的损害。建议轻微蒸煮后食用，避免长时间高温烹调导致营养流失。
3、菠菜菠菜富含叶黄素和β-胡萝卜素，是类胡萝卜素的良好来源。菠菜中的类胡萝卜素有助于保护视网膜健康，预防年龄相关性眼病。菠菜可凉拌、清炒或做汤，但草酸含量较高，建议焯水后食用。
4、芒果芒果含有β-胡萝卜素和隐黄质等类胡萝卜素，果肉颜色越深含量越高。芒果中的类胡萝卜素有助于维持皮肤健康、增强免疫功能。芒果可直接食用或制作成果汁，但含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。
5、番茄番茄富含番茄红素，这是一种强效的类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化作用，有助于降低某些慢性病风险。番茄经加热处理后番茄红素更易被人体吸收，可制作成番茄酱或番茄汤食用。
日常饮食中可多样化选择这些富含类胡萝卜素的蔬菜水果，建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。类胡萝卜素属于脂溶性营养素，搭配适量油脂食用可提高吸收率。对于特殊人群如孕妇、儿童，应在保证食物安全的前提下适量增加富含类胡萝卜素的食物摄入。长期坚持均衡饮食有助于维持身体健康，如有特殊营养需求可咨询专业营养师。
