抗氧化作用较弱的蔬菜主要有大白菜、白萝卜、黄瓜、生菜和冬瓜。这些蔬菜因维生素C、多酚类物质或β-胡萝卜素等抗氧化成分含量较低，清除自由基的能力相对有限。
1、大白菜大白菜水分含量高但抗氧化物质较少，每100克仅含约15毫克维生素C，且缺乏花青素等植物化学物质。其膳食纤维以不溶性为主，虽然有助于促进胃肠蠕动，但对氧化应激的改善作用不明显。烹饪时长时间加热会进一步破坏有限的维生素C。
2、白萝卜白萝卜中芥子油苷类物质主要存在于表皮，去皮后抗氧化活性显著下降。其核心部位以淀粉和水分为主，硫代葡萄糖苷等活性成分含量不足新鲜西兰花的十分之一。传统腌渍加工方式会导致超过一半的异硫氰酸盐流失。
3、黄瓜黄瓜含水量高达96％，脂溶性抗氧化物质如维生素E几乎检测不到。虽然含有少量葫芦素C，但需每日摄入超过500克才能达到显著抗氧化效果。冷藏储存超过三天后，其有限的酚类化合物会降解一半以上。
4、生菜生菜叶片中多酚含量仅为菠菜的五分之一，且缺乏类胡萝卜素等脂溶性抗氧化剂。深绿色品种虽然叶绿素含量较高，但清除超氧阴离子自由基的能力仍明显弱于羽衣甘蓝。加工成沙拉后，切口处抗氧化物质会快速氧化失效。
5、冬瓜冬瓜果肉中几乎不含原花青素和花色苷，其维生素C含量不足草莓的5％。传统冬瓜茶制作过程中高温熬煮会使仅有的少量酚酸类物质分解。冬瓜籽虽含有些许抗氧化成分，但日常食用时通常被丢弃。
日常饮食中可将这些蔬菜与高抗氧化食材搭配食用，如番茄、紫甘蓝或坚果类。采用快速焯水、隔氧冷藏等方式能最大限度保留现有营养成分。对于需要强化抗氧化的人群，建议增加深色蔬菜和浆果类摄入，同时配合适量运动促进内源性抗氧化系统活性。
