菱角含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分，具有较高的营养价值。
1、蛋白质菱角含有一定量的植物蛋白，能够为人体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉和组织健康。蛋白质是构成细胞的基本物质，适量摄入有助于增强免疫力和促进身体修复。菱角中的蛋白质含量虽不及动物性食物，但作为植物性蛋白来源，适合素食者补充营养。
2、膳食纤维菱角富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于稳定血糖水平。长期适量摄入膳食纤维，对维持肠道健康和降低慢性病风险有一定帮助。
3、维生素B1菱角含有维生素B1，也称为硫胺素，参与体内能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。缺乏维生素B1可能导致疲劳、食欲不振等症状。菱角作为维生素B1的来源之一，适量食用有助于补充日常所需。
4、维生素B2菱角中的维生素B2，即核黄素，对皮肤健康和视力保护有重要作用。维生素B2参与体内氧化还原反应，缺乏时可能引起口角炎或眼部不适。适量食用菱角可以帮助补充这种水溶性维生素。
5、矿物质菱角含有钙、磷、铁等矿物质，钙和磷有助于骨骼和牙齿健康，铁则对预防贫血有一定作用。这些矿物质是人体必需的微量元素，虽然菱角中的含量不算很高，但作为多样化饮食的一部分，能够为身体提供一定的营养支持。
菱角营养丰富的特点使其成为健康饮食的良好选择，但需注意适量食用，避免过量引起胃肠不适。菱角可煮熟后直接食用，也可用于煲汤或制作甜品。对于消化功能较弱的人群，建议将菱角充分烹煮至软烂后再食用。日常饮食中可搭配其他谷物、蔬菜水果和优质蛋白食物，以保证营养均衡摄入。
