食用发霉食物可能增加肝癌风险，主要与黄曲霉毒素暴露、慢性肝炎基础、长期大量摄入、免疫功能低下等因素有关。
霉变食物中的黄曲霉毒素是强致癌物，长期接触可导致肝细胞DNA损伤。治疗需立即停用霉变食物，定期监测肝功能，必要时使用水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片等护肝药物。
乙肝或丙肝感染者食用霉变食物会加速肝纤维化进程。应规范抗病毒治疗，监测病毒载量，可联合使用恩替卡韦片、索磷布韦维帕他韦片等药物。
持续数年每日摄入霉变粮食会使毒素蓄积。需彻底更换食物来源，进行肝脏超声筛查，高危人群可考虑服用双环醇片辅助解毒。
艾滋病或器官移植患者更易受毒素影响。需强化免疫治疗，每3个月检查甲胎蛋白，必要时使用注射用胸腺肽调节免疫。
日常应注意食物储存条件，发现霉变立即丢弃，高危人群建议每年进行肝脏超声和肿瘤标志物检查。
