木耳具有一定的解毒作用，主要与其含有的膳食纤维和活性成分有关。木耳中的多糖类物质有助于促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素；同时其吸附特性可能对重金属等有害物质有一定清除效果。但需注意木耳不能替代正规医疗手段处理中毒情况。
1、膳食纤维排毒木耳富含可溶性膳食纤维，能吸收肠道内水分形成凝胶状物质，促进肠道蠕动加速排泄。这种物理性吸附作用可帮助带走部分肠道内的代谢废物和毒素，如胆固醇、胆汁酸等。每日适量食用10-15克干木耳即可达到辅助排毒效果。
2、多糖抗氧化木耳多糖具有清除自由基的能力，能减轻氧化应激对细胞的损伤。实验研究表明其多糖成分可提升肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，增强肝脏解毒功能。对于长期接触环境污染或高脂饮食人群，适量摄入有助于减轻机体氧化负担。
3、重金属吸附木耳菌丝体表面存在大量活性基团，对铅、镉等重金属离子有较好吸附能力。烹饪前用冷水浸泡2-3小时可激活这种特性，但需注意浸泡水要丢弃。这种作用仅限于消化道内尚未被吸收的重金属，对已进入血液的重金属无效。
4、微生物毒素变质木耳可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸等致命毒素。新鲜木耳应呈黑褐色有弹性，发粘、异味者禁止食用。泡发时间不宜超过4小时，建议冷藏泡发。若误食变质木耳出现呕吐、抽搐等症状须立即就医。
5、食用禁忌凝血功能异常者慎食，因木耳含腺苷可能延长凝血时间。术后患者或服用抗凝药物期间需控制摄入量。过敏体质者首次食用应少量尝试。中医认为风寒咳嗽期间不宜食用，可能加重症状。
建议将木耳作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次10-20克干品为宜。充分清洗后可用凉拌、快炒等方式烹饪，避免长时间高温破坏活性成分。出现食物中毒症状时，应立即停止食用并就医，不可依赖食物解毒。保持饮食多样性，配合充足饮水及规律运动，才能建立全面的身体排毒机制。
