不吃晚餐一般不会直接导致胆结石，但长期不规律饮食可能增加患病风险。胆结石的形成主要与胆汁成分改变、胆囊收缩功能异常等因素有关。
人体胆汁中的胆固醇、胆色素等成分在特定条件下可能析出结晶形成结石。胆囊通过规律进食刺激收缩排出胆汁，若长期空腹时间过长，胆汁在胆囊内过度浓缩，胆固醇饱和度升高可能促进结晶形成。但胆结石的发生通常是多因素共同作用的结果，单纯不吃晚餐并非决定性因素。
部分特殊情况下，长期不吃晚餐可能成为诱因之一。如本身存在胆汁淤积体质、肥胖或快速减肥人群，若长期夜间空腹超过12小时，可能影响胆囊排空功能。糖尿病患者或妊娠期女性因激素变化导致胆囊收缩力下降时，不规律饮食可能加剧胆汁淤积。
保持每日规律三餐有助于维持胆囊正常收缩节律，建议晚餐时间不超过20点，可适量摄入优质蛋白和膳食纤维。高胆固醇食物、精制碳水化合物的过量摄入更需警惕。若出现右上腹隐痛、饭后腹胀等症状，应及时就医排查。日常可进行快走、游泳等有氧运动促进胆汁代谢，避免久坐不动。
