土豆发芽后，即使将发芽部分切除，其余部分也可能存在毒素，因此不建议食用。
土豆中含有一种名为龙葵碱的生物碱，可以抑制胆碱酯酶的活性。当土豆发芽时，会产生更多的龙葵碱，从而导致毒性增加。虽然切掉发芽部分可以减少部分龙葵碱的含量，但仍然可能存在残留，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如果误食了发芽或未完全煮熟的土豆，且出现了上述症状，应立即就医，并携带剩余食品样品以便进行毒物检测。
在储存土豆时，为避免其过早发芽，可将其放在通风良好、温度较低的地方，如地下室或冷藏室。同时注意定期检查土豆的状态，一旦发现异常应及时处理。
