淀粉作为碳水化合物的重要来源，主要功效包括提供能量、维持肠道健康、辅助血糖调节和促进矿物质吸收，日常可通过主食、勾芡、烘焙等方式摄入。
1. 提供能量淀粉在体内分解为葡萄糖，是大脑和肌肉活动的直接能量来源，适合作为运动前后的补充。
2. 维护肠道抗性淀粉可促进益生菌增殖，改善肠道微生态，常见于冷却的米饭、土豆等食物中。
3. 调节血糖低升糖指数淀粉如燕麦、藜麦能延缓糖分吸收，糖尿病患者可选择此类淀粉控制餐后血糖。
4. 促进吸收淀粉与钙、铁等矿物质结合可提高其生物利用率，建议搭配深色蔬菜或红肉食用。
选择全谷物淀粉来源更有利于健康，烹饪时注意避免高温焦化，特殊人群需根据营养师建议调整摄入量。
