鲜木耳不能直接食用主要与毒素残留、消化吸收障碍、微生物污染、特殊体质反应等因素有关。
1、毒素残留新鲜木耳含卟啉类光敏物质，食用后经紫外线照射可能引发日光性皮炎，表现为皮肤红肿瘙痒。建议将鲜木耳晒干后充分浸泡再烹调。
2、消化障碍鲜木耳含较多难以消化的胶质成分，直接食用易导致胃肠不适。干制过程可分解部分胶质，更有利于营养吸收。
3、微生物污染鲜木耳采摘后易滋生霉菌和细菌，可能引发食物中毒。干制后微生物活性降低，经煮沸烹调可进一步确保安全性。
4、体质反应部分人群对鲜木耳中成分过敏，可能出现皮疹或呼吸道症状。过敏体质者应避免接触新鲜木耳，食用干制品也需谨慎。
建议选择正规渠道购买的干木耳，食用前用冷水浸泡6小时以上，彻底清洗后高温烹煮，避免与酒类同食以减少不良反应风险。
