怀孕初期一般不建议吃腌菜，可能增加健康风险。
腌菜在制作过程中会加入大量食盐，可能导致钠摄入过量，增加妊娠期高血压的发生概率。部分腌菜含有亚硝酸盐，这种物质在胃酸作用下可能转化为亚硝胺，对胎儿发育存在潜在危害。腌菜经过长时间发酵，维生素等营养成分流失较多，无法满足孕期营养需求。胃肠功能较弱的孕妇食用后可能出现反酸、腹胀等不适症状。
少数家庭自制腌菜若严格控制盐分且发酵时间充足，亚硝酸盐含量会显著降低。但孕妇仍应注意摄入量，单次食用不宜超过50克，每周不超过2次。选择市售腌菜时需查看食品标签，避免含防腐剂的产品。
孕期饮食应以新鲜食材为主，每日食盐摄入量控制在6克以内。出现水肿或血压异常时须立即停止食用腌菜并就医检查。
