久放的鸡蛋在未变质的情况下可以食用，但需通过外观、气味测试和水浮法判断新鲜度，储存不当或超过保质期的鸡蛋可能滋生沙门氏菌导致食物中毒。
1、外观检查新鲜蛋壳粗糙无光泽，变质蛋壳可能出现霉斑或变色。轻微裂纹的鸡蛋应立即食用，明显破损的鸡蛋需丢弃。
2、气味测试打蛋时闻到硫磺味或腐臭味表明蛋白质已分解，可能含有大量致病菌，常见于储存超过5周的冷藏鸡蛋。
3、水浮法验证将鸡蛋浸入冷水，平躺为新鲜，直立需尽快食用，漂浮则已变质。该方法通过气室大小判断，准确率较高。
4、储存条件冷藏保存可延长鸡蛋保质期至3-5周，室温存放超过2周的鸡蛋不建议生食。鸡蛋大头朝上放置能延缓气室扩大。
建议将鸡蛋标注购买日期，制作溏心蛋或蛋羹时应选用一周内的新鲜蛋，出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医。
