久存蔬菜确实会导致部分营养素流失，主要影响维生素C、B族维生素等水溶性维生素以及部分抗氧化物质。
1、维生素C流失
蔬菜采摘后维生素C会持续氧化分解，绿叶菜在室温存放24小时后维生素C损失可能过半。
2、B族维生素减少
硫胺素、核黄素等B族维生素对光和热敏感，储存过程中会逐渐降解。
3、抗氧化物质下降
多酚类、类胡萝卜素等抗氧化成分随着蔬菜萎蔫和细胞破损而减少。
4、矿物质相对稳定
钙、铁等矿物质元素化学性质稳定，储存过程中损失较少。
建议选择新鲜蔬菜及时食用，如需储存应冷藏并用保鲜膜包裹，尽量减少营养流失。
