金针菜富含优质蛋白、膳食纤维、维生素A、铁等营养素，有助于改善贫血、保护视力、促进消化。
1、优质蛋白
金针菜含有植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者蛋白质补充来源。
2、膳食纤维
每100克金针菜含膳食纤维约3克，能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持肠道健康。
3、维生素A
金针菜富含维生素A原（β-胡萝卜素），在体内转化为维生素A后有助于维持正常视觉功能。
4、铁元素
金针菜含铁量较高，且含有维生素C促进铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
建议将金针菜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，避免与含鞣酸的食物同食影响铁吸收，干制品需充分泡发后烹调。
