萎缩性胃炎患者饮食需注意避免刺激性食物、选择易消化营养均衡的膳食，主要有控制进食温度、减少高盐腌制食品、限制辛辣刺激物、增加优质蛋白摄入、补充维生素B12五个要点。
1、温度控制：
过烫或过凉食物会直接刺激胃黏膜，加重炎症反应。建议食物温度保持在40-50摄氏度，避免饮用冰镇饮品或滚烫汤羹。温热的小米粥、南瓜羹等半流质食物能形成保护膜，减少胃酸对受损黏膜的侵蚀。
2、低盐饮食：
腌制食品中的亚硝酸盐会促进胃黏膜肠上皮化生进程。每日食盐摄入量应低于5克，避免咸鱼、腊肉等高盐加工食品。新鲜食材清蒸或白灼的烹饪方式可保留营养，减少钠离子对胃壁细胞的损伤。
3、忌口辛辣：
辣椒素会刺激胃酸过量分泌，加重黏膜萎缩程度。需避免花椒、芥末等调味料，以及火锅、烧烤等烹饪方式。烹调时可选用姜汁、香菇等天然鲜味物质替代刺激性调料。
4、蛋白补充：
胃黏膜修复需要足量优质蛋白。推荐选择鱼肉、蛋清、豆腐等低脂高蛋白食物，每日摄入量不低于1.2克/公斤体重。蒸蛋羹、龙利鱼丸等软质蛋白食物更利于消化吸收。
5、维生素补给：
胃酸分泌减少会影响维生素B12吸收。建议定期检测血清维生素B12水平，适量进食动物肝脏、牡蛎等富含钴胺素的食物。必要时可在医生指导下进行肌肉注射补充。
萎缩性胃炎患者宜采用少食多餐制，每日5-6餐减轻胃部负担。主食可选择发面馒头、软米饭等低纤维碳水化合物，搭配西兰花、胡萝卜等煮软的深色蔬菜。烹饪时使用橄榄油或亚麻籽油，避免油炸食品。餐后半小时内保持直立位，睡前3小时停止进食。定期进行胃功能检查，根据胃黏膜变化动态调整饮食方案，必要时配合药物治疗延缓病变进展。
