胡萝卜中的胡萝卜素是一种脂溶性的营养素，溶解在脂肪或者脂类中更容易被人体所吸收，所以才有油炒胡萝卜更有营养一说。但胡萝卜的吃法也不应拘泥于此，因为日常饮食并不是胡萝卜一种，即使胡萝卜不用油炒，但是同时或者同一餐中吃了含油脂的食物，进入胃后或者到胃肠道后，胡萝卜素还是可以借助同时吃进去其他油脂食物进行消化。其实胡萝卜所含的营养素远远不止胡萝卜素，比如说胡萝卜中的维生素C在蔬菜中也属于中等偏高的，叶酸也中等偏高，这两种维生素属于怕热的维生素，如果生吃反而可以保存更多，所以从这个角度上来讲生吃又是更有优势的。所以说任何一种吃法都是有各自的优点和缺点，那么在选择烹调时生吃、煮熟或者炒熟都是可以的，各有所得各有所失不能说是浪费食物。
