胆囊炎患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精等。胆囊炎是胆囊壁的炎症反应，多与胆结石、细菌感染等因素相关，饮食控制有助于减轻症状和预防复发。
胆囊炎患者需严格限制高脂肪食物摄入。肥肉、猪油、奶油等含有大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩加剧疼痛。油炸食品如炸鸡、薯条在高温下产生反式脂肪酸，增加胆汁黏稠度。动物内脏如猪肝、鸡胗胆固醇含量极高，可能诱发胆绞痛发作。加工肉制品如香肠、培根含有亚硝酸盐和添加剂，会加重消化负担。
辛辣刺激性食物可能诱发胆囊痉挛。辣椒、芥末、咖喱等调味料会直接刺激胆道系统。浓茶、咖啡因饮品可能引起Oddi括约肌收缩异常。酒精类饮品会损伤肝细胞功能，影响胆汁正常排泄。碳酸饮料产生的气体可能造成胆道压力升高。生冷食物如刺身、冰激凌可能引起胆道平滑肌异常收缩。
部分特殊食材需特别注意。蛋黄、鱼子等高胆固醇食物每日摄入不宜超过1个。糯米、年糕等黏性食物可能黏附胆管。未成熟的柿子含鞣酸易形成胃结石。韭菜、竹笋等粗纤维蔬菜需充分烹煮。豆类食物可能产气增加腹胀感，建议限量食用。
胆囊炎患者应建立规律饮食习惯。每日少量多餐可减少胆囊负担，建议将三餐改为五到六餐。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。可适量选择低脂优质蛋白如鱼肉、鸡胸肉。新鲜蔬菜水果建议去皮后食用，每日保证足够膳食纤维。饮水要充足，每天保持1500-2000毫升，有助于稀释胆汁。若出现持续腹痛、发热等症状应及时就医，在医生指导下进行药物治疗或手术干预。
胆囊炎患者一周食谱应以低脂、高纤维、易消化为原则，避免高胆固醇、辛辣刺激食物。推荐每日三餐搭配适量加餐，可选择燕麦粥、清蒸鱼、西蓝花等食物，同时保证充足饮水。
一、早餐早餐建议选择易消化的碳水化合物和优质蛋白，如燕麦粥搭配水煮蛋。燕麦富含膳食纤维有助于促进胆汁排泄，水煮蛋提供优质蛋白且脂肪含量低。可搭配少量新鲜水果如苹果补充维生素，避免油炸食品如油条或高脂乳制品。
二、午餐午餐推荐清蒸鱼类如鲈鱼或鳕鱼，搭配糙米饭和焯水蔬菜。鱼类富含不饱和脂肪酸且易消化，糙米提供B族维生素和膳食纤维。蔬菜选择西蓝花、胡萝卜等低纤维品种，避免使用动物油烹饪，可采用少量橄榄油凉拌。
三、晚餐晚餐宜清淡少量，推荐鸡胸肉丝拌黄瓜或冬瓜汤配馒头。鸡胸肉去皮后脂肪含量低，黄瓜和冬瓜具有利胆作用。主食选择发酵面食更易消化，避免晚餐过饱或进食时间过晚，防止夜间胆汁淤积。
四、加餐两餐之间可适量加餐，选择低脂酸奶、蒸南瓜或香蕉等食物。酸奶建议选择无糖低脂品种，南瓜富含果胶保护胃肠黏膜。加餐分量不宜过多，每次控制在100-150克，避免高糖分水果如荔枝或榴莲。
五、饮品每日饮水不少于1500毫升，可饮用淡绿茶、陈皮山楂水等。绿茶中的茶多酚有助于降低胆固醇，陈皮山楂水能促进胆汁分泌。禁止饮用酒精、咖啡、碳酸饮料等刺激性饮品，避免诱发胆囊收缩疼痛。
胆囊炎患者需长期保持规律饮食，每日进食4-5次且定时定量。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，禁用煎炸、烧烤等方法。急性发作期应禁食并就医，慢性期可逐渐增加膳食纤维摄入但需监测耐受性。建议每周记录饮食反应，及时调整食谱结构，必要时在医生指导下配合药物治疗。
