胆囊炎患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精等。胆囊炎是胆囊壁的炎症反应，多与胆结石、细菌感染等因素相关，饮食控制有助于减轻症状和预防复发。
胆囊炎患者需严格限制高脂肪食物摄入。肥肉、猪油、奶油等含有大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩加剧疼痛。油炸食品如炸鸡、薯条在高温下产生反式脂肪酸，增加胆汁黏稠度。动物内脏如猪肝、鸡胗胆固醇含量极高，可能诱发胆绞痛发作。加工肉制品如香肠、培根含有亚硝酸盐和添加剂，会加重消化负担。
辛辣刺激性食物可能诱发胆囊痉挛。辣椒、芥末、咖喱等调味料会直接刺激胆道系统。浓茶、咖啡因饮品可能引起Oddi括约肌收缩异常。酒精类饮品会损伤肝细胞功能，影响胆汁正常排泄。碳酸饮料产生的气体可能造成胆道压力升高。生冷食物如刺身、冰激凌可能引起胆道平滑肌异常收缩。
部分特殊食材需特别注意。蛋黄、鱼子等高胆固醇食物每日摄入不宜超过1个。糯米、年糕等黏性食物可能黏附胆管。未成熟的柿子含鞣酸易形成胃结石。韭菜、竹笋等粗纤维蔬菜需充分烹煮。豆类食物可能产气增加腹胀感，建议限量食用。
胆囊炎患者应建立规律饮食习惯。每日少量多餐可减少胆囊负担，建议将三餐改为五到六餐。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。可适量选择低脂优质蛋白如鱼肉、鸡胸肉。新鲜蔬菜水果建议去皮后食用，每日保证足够膳食纤维。饮水要充足，每天保持1500-2000毫升，有助于稀释胆汁。若出现持续腹痛、发热等症状应及时就医，在医生指导下进行药物治疗或手术干预。
