胆囊切除术后饮食需遵循低脂、易消化原则，术后1个月内避免高脂食物，逐步过渡到正常饮食。主要调整方式有控制脂肪摄入、增加膳食纤维、少食多餐、补充优质蛋白、避免刺激性食物。
1、控制脂肪摄入术后早期每日脂肪摄入量应控制在20克以内，选择脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食材。随着身体适应，2个月后可逐渐增加至40克，但仍需避免动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物。烹调方式以蒸煮炖为主，禁用动物油烹调。
2、增加膳食纤维每日需摄入25-30克膳食纤维，推荐燕麦、糙米等全谷物以及西蓝花、南瓜等非产气蔬菜。膳食纤维可结合胆汁酸排出，但需注意术后初期应选择可溶性膳食纤维，待胃肠功能恢复后再添加粗纤维食物，防止腹胀不适。
3、少食多餐建议每日5-6餐，每餐分量控制在200-300克。定时定量进食可减轻胆总管代偿压力，餐间可适量补充无糖酸奶、蒸苹果等间食。术后3个月内避免一次性大量进食，特别是晚餐不宜过饱。
4、补充优质蛋白选择鸡蛋清、嫩豆腐、鳕鱼等易吸收蛋白，每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。蛋白质补充应分散至各餐，避免集中摄入。术后2周内暂不食用豆类、乳清蛋白粉等可能产气的蛋白来源。
5、避免刺激性食物严格禁酒3个月以上，忌食辣椒、咖喱等辛辣调料。咖啡、浓茶等含咖啡因饮品每日不超过200毫升。生冷食物如刺身、冰饮可能诱发腹泻，术后半年内应尽量避免。
术后饮食恢复需个体化调整，若出现脂肪泻持续1周以上或餐后右上腹疼痛，应及时复查。长期需保持规律进食习惯，每日饮水1500毫升以上，可适量补充复合维生素。术后6个月经评估后可逐步尝试少量坚果、牛油果等健康脂肪来源，但仍需观察耐受情况。定期进行营养评估有助于预防胆源性营养不良。
