人的胰腺可以部分或全部切除，但需根据具体病情由医生评估决定。胰腺切除术主要用于治疗胰腺癌、严重慢性胰腺炎或胰腺外伤等疾病。
胰腺是人体重要的消化和内分泌器官，负责分泌胰液帮助消化食物，同时产生胰岛素等激素调节血糖。当胰腺发生恶性肿瘤、严重炎症或外伤导致不可逆损伤时，医生可能建议切除部分或全部胰腺。部分胰腺切除术包括胰头切除术、胰体尾切除术等，可保留部分胰腺功能。全胰腺切除术会完全丧失胰腺的内分泌和外分泌功能，术后需终身使用胰岛素和胰酶替代治疗。
胰腺切除手术风险较高，可能出现胰瘘、出血、感染等并发症。术后患者需严格遵循医嘱进行血糖监测、饮食调整和药物管理。全胰切除后需通过注射胰岛素控制血糖，并口服胰酶制剂帮助消化吸收。患者应保持少食多餐的饮食习惯，避免高脂饮食，定期复查营养状况和血糖水平。术后康复过程中需密切关注体重变化、排便情况以及有无低血糖症状，及时与医生沟通调整治疗方案。
胰腺炎是胰腺组织的炎症性疾病，根据病情严重程度可分为轻型和重型，轻型胰腺炎通常不危险，重型胰腺炎可能危及生命。胰腺炎主要有急性胰腺炎和慢性胰腺炎两种类型，通常由胆石症、长期酗酒、高脂血症等因素引起，表现为剧烈腹痛、恶心呕吐、发热等症状。
轻型胰腺炎占大多数，患者胰腺仅出现水肿和轻微炎症，经禁食、补液等治疗后1-2周可恢复，并发症较少。腹痛多位于上腹部，呈持续性胀痛或刀割样痛，可能向背部放射，进食后加重。血液检查可见淀粉酶和脂肪酶升高3倍以上，影像学检查显示胰腺肿大但无坏死。治疗以胃肠减压、静脉营养支持为主，可配合使用奥美拉唑肠溶片、醋酸奥曲肽注射液等药物抑制胰液分泌。
重型胰腺炎占少数但危险性高，胰腺出现广泛坏死和出血，可能引发多器官功能衰竭。患者除剧烈腹痛外，还可能出现休克、呼吸困难、意识模糊等全身症状。血液检查除酶学指标升高外，还伴有白细胞显著增高、低钙血症等。增强CT检查可发现胰腺坏死范围超过30％。治疗需在重症监护室进行，除常规治疗外可能需要连续性肾脏替代治疗、外科清创手术等干预措施，死亡率可达20-30％。
胰腺炎患者恢复期需严格遵循低脂饮食，每日脂肪摄入控制在20克以下，避免酒精和暴饮暴食。建议选择清蒸、水煮等烹饪方式，适量补充优质蛋白如鸡胸肉、鱼肉等。慢性胰腺炎患者可长期服用胰酶肠溶胶囊帮助消化，定期复查胰腺功能和影像学检查。出现持续腹痛、体重下降等症状时需及时就医。
