酱油作为常见调味品，主要功效包括提供咸鲜风味、促进食欲，其发酵成分含有少量氨基酸、矿物质，但实际营养作用有限。酱油的主要作用有补充钠离子、辅助消化、增加菜肴色泽、替代部分食盐使用。
1、补充钠离子酱油含氯化钠可帮助维持体液平衡，适合出汗较多人群适量使用，高血压患者需控制用量。
2、辅助消化发酵过程中产生的有机酸和蛋白酶能轻微刺激胃酸分泌，有助于蛋白质类食物分解。
3、增加色泽美拉德反应产生的棕红色素能使菜肴更具食欲感，常用于红烧、卤制等烹饪方式。
4、替代食盐同等咸度下酱油用量少于直接加盐，但需注意低盐酱油仍含钠，每日摄入量建议不超过15毫升。
选择酿造酱油时注意氨基酸态氮含量，避免高温长时间烹煮破坏风味，开封后需冷藏保存。
