胡萝卜的营养价值较高。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、钾等营养素，有助于维持视力健康、增强免疫力及促进胃肠蠕动。
一、胡萝卜素
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对预防夜盲症和干眼症具有重要作用，建议与油脂搭配食用以提高吸收率。
二、维生素A
维生素A参与皮肤黏膜修复和免疫功能调节，缺乏可能导致皮肤干燥或反复感染，可通过适量食用胡萝卜补充。
三、膳食纤维
膳食纤维能促进肠道蠕动并改善便秘，每100克胡萝卜含约2.8克膳食纤维，适合胃肠功能较弱人群食用。
四、钾元素
钾元素有助于调节血压和体液平衡，高血压患者可将其作为低钠高钾膳食的组成部分。
建议将胡萝卜蒸煮或少量油烹后食用，避免高温长时间烹饪导致营养素流失，特殊人群需根据医嘱调整摄入量。
