大豆的蛋白含量较高，每100克干大豆约含35-40克蛋白质，属于植物性食物中的优质蛋白来源，主要有蛋白质含量高、氨基酸组成合理、消化利用率较好、适合素食者补充等特点。
1、蛋白质含量高大豆蛋白质含量超过大多数常见植物食材，是小麦和稻米的2-3倍，与动物性蛋白源相比脂肪含量更低。
2、氨基酸组成合理大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，可弥补谷物蛋白的氨基酸缺陷。
3、消化利用率好经加工后的大豆制品蛋白质消化率可达90％以上，发酵工艺能进一步提高其生物利用度。
4、素食者优选大豆蛋白是素食人群重要的蛋白质替代来源，可帮助预防因动物蛋白摄入不足导致的营养不良。
建议将大豆与谷物搭配食用以提高蛋白质互补作用，对大豆过敏者需避免摄入相关制品。
