红薯根富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养成分，还含有少量蛋白质、钙、铁等矿物质。
红薯根的主要成分是碳水化合物，以淀粉为主，能够为人体提供充足的能量。红薯根的碳水化合物含量较高，但升糖指数相对较低，适合作为主食的替代品。适量食用红薯根有助于维持血糖稳定，避免血糖剧烈波动。
红薯根含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘，改善肠道健康。同时膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
红薯根是维生素A原（β-胡萝卜素）的优质来源，β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进生长发育、增强免疫功能具有重要作用。红薯根的橙红色越深，β-胡萝卜素含量越高。
红薯根含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内有害自由基，增强免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。新鲜红薯根的维生素C含量较高，储存时间过长会导致维生素C流失。
红薯根是钾的良好来源，钾是人体重要的电解质之一，参与调节体内水分平衡、维持正常血压和肌肉功能。适量摄入钾有助于预防高血压，保护心血管健康。红薯根的钾含量高于普通马铃薯。
红薯根营养丰富，建议采用蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。食用时注意适量，特别是糖尿病患者需要控制摄入量。可以将红薯根与蛋白质食物搭配食用，如鸡蛋、牛奶等，以提高营养吸收率。储存时应放在阴凉通风处，避免发芽变质。
