黑芝麻的营养成分主要包括优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁、膳食纤维等。黑芝麻是营养密度较高的天然食物，适量食用有助于补充多种人体必需营养素。
1、优质蛋白黑芝麻含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量可达20％左右，包含人体所需的多种必需氨基酸。这些蛋白质参与组织修复和酶合成，对维持肌肉健康和免疫功能具有重要作用。黑芝麻蛋白的消化吸收率较高，适合作为素食者补充蛋白质的来源。
2、不饱和脂肪酸黑芝麻中脂肪含量约占50％，其中80％以上为亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸。这些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，维护心血管健康。黑芝麻还含有少量α-亚麻酸，属于ω-3系列脂肪酸，具有抗炎作用。
3、维生素E黑芝麻是维生素E的优质来源，每100克黑芝麻可提供约25毫克维生素E。这种脂溶性维生素具有强抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤，延缓衰老过程。维生素E还有助于维持皮肤健康和生殖系统功能。
4、矿物质黑芝麻富含多种矿物质，其中钙含量尤为突出，每100克含钙量可达780毫克，是牛奶的7倍以上。黑芝麻还含有丰富的铁、镁、锌等微量元素。这些矿物质对骨骼健康、造血功能和神经传导具有重要作用，但需注意黑芝麻中的植酸可能影响矿物质吸收率。
5、膳食纤维黑芝麻含有约12％的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。这些纤维能促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于调节血糖和血脂水平。黑芝麻中的木脂素类物质也属于特殊膳食纤维，具有植物雌激素样作用。
建议将黑芝麻研磨后食用以提高营养吸收率，每日摄入量控制在15-30克为宜。黑芝麻可加入粥品、面点或制作芝麻糊，但因其热量较高，肥胖人群需注意控制总量。对芝麻过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者建议少量多次摄入。保存时需密封防潮，避免油脂氧化变质。
