海参的保健功能主要有增强免疫力、改善贫血、促进伤口愈合、调节血脂、延缓衰老等。海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分，对健康有多重益处。
海参含有丰富的海参皂苷和多糖类物质，能够刺激免疫细胞活性，提高机体抗病能力。其含有的岩藻糖成分可促进巨噬细胞吞噬功能，对呼吸道感染、术后恢复等有辅助改善作用。建议免疫力低下人群每周食用1-2次。
海参的铁含量是牛肉的6倍，且含有维生素B12和叶酸等造血原料，能促进血红蛋白合成。其特有的海参肽可增强铁元素吸收率，对缺铁性贫血、妊娠期贫血有显著改善效果。搭配维生素C食物食用效果更佳。
海参中精氨酸含量较高，能加速胶原蛋白合成，缩短创伤修复时间。所含的硫酸软骨素可促进皮肤组织再生，对手术切口、烧伤创面恢复有帮助。术后患者可适量食用海参汤或粥。
海参皂苷能抑制胆固醇在肠道吸收，降低低密度脂蛋白水平。其特有的不饱和脂肪酸可减少血管壁脂质沉积，对高脂血症、动脉硬化有预防作用。建议与黑木耳、山楂等降脂食材搭配食用。
海参含超氧化物歧化酶和硒元素，能清除自由基，减少细胞氧化损伤。其胶原蛋白肽可维持皮肤弹性，海参多糖能激活端粒酶活性，从多途径延缓机体衰老进程。中老年人长期适量食用有益。
食用海参需注意对海鲜过敏者禁用，痛风急性期不宜食用。建议选择正规渠道的干海参，充分泡发后炖煮食用，避免与含鞣酸食物同食影响吸收。日常可搭配小米、枸杞等食材增强滋补效果，但不宜过量，每周2-3次为宜。特殊体质或慢性病患者应在医师指导下食用。
