保温10小时的饭不建议食用。食物长时间保温可能导致细菌滋生、营养流失、口感变差、亚硝酸盐含量增加等问题。
1、细菌滋生食物在60℃以下保温时，细菌繁殖速度加快，常见致病菌如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等可能产生毒素，导致食物中毒。
2、营养流失长时间加热会破坏维生素B族、维生素C等热敏性营养素，蛋白质结构也可能发生变化，降低食物营养价值。
3、口感变差持续加热会使米饭等主食水分过度蒸发，蔬菜类食材质地软化，肉类纤维老化，影响食物原有风味和适口性。
4、亚硝酸盐增加绿叶蔬菜等含硝酸盐的食材在长时间保温过程中，硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，过量摄入存在健康风险。
建议现做现吃，如需保存应尽快放入冰箱冷藏，再次食用前彻底加热至中心温度达到70℃以上。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群更应避免食用长时间保温食物。
